近年來，熟茶逐漸以顯著的養(yǎng)生功效成為普洱茶中的重點，被越來越多消費者的接受。
熟茶工藝是基于對生茶迅速陳化的需求而反復(fù)試驗誕生的，其關(guān)鍵在于“發(fā)酵”，讓茶葉在短期內(nèi)湯色和茶葉轉(zhuǎn)向褐紅、口感風(fēng)味有所改變。不僅于此，熟茶備受重視的養(yǎng)生功效，很大程度也得益于發(fā)酵。
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發(fā)酵，人類食物史的重要一步
發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認識，并廣泛運用于食品加工中，但了解它的本質(zhì)卻是近200年來的事。19世紀法圍生物學(xué)家巴斯葛(Louis Pasteur)成功的發(fā)現(xiàn)發(fā)酵作用的原理。發(fā)酵是人類巧妙地利用微生物，使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生新的獨特風(fēng)味的過程。?
在發(fā)酵中，微生物就像一臺臺小小的加工機，對食物的每個細胞進行處理，增加一些有營養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒營養(yǎng)的物質(zhì)，順便改變味道和質(zhì)地，是人體所需維生素的主要來源。 且發(fā)酵食品一股脂肪含量較低，因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。?
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熟茶的發(fā)酵原理
熟茶的發(fā)酵，是將曬青毛茶（生普原料）以噸位單位堆放，人為增濕，捂堆后通過翻堆調(diào)節(jié)堆內(nèi)溫濕度，對茶葉發(fā)酵進行控制。
熟茶發(fā)酵無氧發(fā)酵進行得要強烈得多，最后需要退堆一段時間以除去堆味。熟茶并未完全發(fā)酵（一般7成發(fā)酵），制成成品后，和生茶一樣，也會繼續(xù)“后發(fā)酵”，在本來的順滑之上更加醇和。
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發(fā)酵誕生的有益物質(zhì)
1、可溶性物質(zhì)。微生物分泌的胞外和胞內(nèi)酶，比如水解酶、纖維素酶、蛋白酶等等，起到催化作用，使茶葉內(nèi)含物分解、轉(zhuǎn)化、氧化、聚合，大分子物質(zhì)小分子化，增加普洱茶可溶性物質(zhì)，有利于人體的胃腸道的吸附，刺激性小，從而達到養(yǎng)胃的功效；
2、茶褐素。茶褐素是茶紅素氧化聚合而形成的復(fù)雜大分子物質(zhì)，由多糖、蛋白質(zhì)、核酸和多酚類構(gòu)成，滋味呈現(xiàn)“醇厚”的感覺。茶褐素具有治療或者預(yù)防2型糖尿病、肥胖型糖尿病的功效，最大的功能在于清除腸道毒素。
3、洛伐他汀。主要經(jīng)過土曲霉、紅曲霉的酶系作用產(chǎn)生，含量隨著熟茶的存放年限增長而提高，發(fā)酵規(guī)模大也有利于洛伐他汀的產(chǎn)生。洛伐他汀降三高效果顯著，對冠心病、抑制膽固醇合成從而降低血脂有較好的效果。
4、其他營養(yǎng)物質(zhì)。有些微生物是茶湯滋味的組成部分，比如酵母菌，富含蛋白質(zhì)，具有人體所必需的八種氨基酸，B族維生素，礦物元素、輔酶A，是重要的保健物質(zhì)。
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只有熟茶會發(fā)酵嗎？
發(fā)酵在茶葉工藝中的運用很廣泛，中國六大茶類某種意義上可以按發(fā)酵度來劃分。普洱生茶在初制階段也會發(fā)生輕微發(fā)酵，新生茶與熟茶的物質(zhì)構(gòu)成不同，在其他方面的養(yǎng)生功效顯著，但經(jīng)過長期的儲存轉(zhuǎn)化，同樣也能達到熟茶的效果。
津喬十年陳化生茶0708
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熟茶，幫你卸掉過剩的營養(yǎng)
過去物質(zhì)匱乏的年代，人們主要通過飲食進補，而今，隨著時代的發(fā)展，我們有足夠的條件攝取大量美食，而這些美食大多是高脂肪、高熱量、高營養(yǎng)組成，隨之而來的，是“肥胖”、“三高”等健康隱患。只有及時卸掉這些身體的重負，養(yǎng)成規(guī)律的生活習(xí)慣，才能避免亞健康狀態(tài)。
好在有熟茶，醇潤的滋味，豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅滿足我們對美食的追求，也疏通著我們的身體，豎起一道可靠的保護屏障。
圖文|津喬茶業(yè)
